遵天而釀，醬香天成。重陽時節(jié)，天氣轉(zhuǎn)涼，赤水河更加清澈，位于中國醬酒核心產(chǎn)區(qū)茅臺鎮(zhèn)的大唐酒業(yè)迎來了新一年度的下沙生產(chǎn)。
11月4日，“癸卯年茅臺鎮(zhèn)大唐酒業(yè)重陽祭水下沙典禮暨封壇儀式”在貴州茅臺鎮(zhèn)隆重舉辦。現(xiàn)場多個平臺直播，并通過“線上+線下”形式全程發(fā)布，在接近五個小時的直播過程中，熱度一直居高不下，共計吸引超135萬人次在線觀看。
通過“重陽祭水下沙”的儀式，也昭示了大唐酒業(yè)堅持以“質(zhì)量”為核心，持續(xù)強化“視質(zhì)量為生命”的信仰和行動，傳遞了大唐酒業(yè)的品質(zhì)理念和發(fā)展信心。
01 天時、地利、人和 大唐酒業(yè)“祭水下沙”顯品質(zhì)初心
千百年來，祭水大典便是釀酒匠人們致敬匠心、敬謝自然饋贈的重要儀式，如今更是成為世界醬香白酒核心產(chǎn)區(qū)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
重陽祭水，水生萬物。大唐酒業(yè)重陽祭水儀式主要分為取水、迎水、祭水等環(huán)節(jié)。大唐酒業(yè)董事長方堅、大唐酒業(yè)總工程師曹大明分別擔任此次典禮的主祭官和取水官。
上午10:59，經(jīng)過靜心凈手，焚香拔蠟，曹大明作為取水官，敬香頷首，舉酒敬謝天地，誦讀祝文向赤水河脈和天地萬物致以釀酒匠心的誠摯敬意。
熏香祝帛之后，來到赤水河邊取水，取用之水將作為今年重陽下沙的第一壇圣水，在祭水環(huán)節(jié)，方堅作為主祭官上臺恭取酒爵，懷著一心釀造好酒、純樸赤誠的匠心，以美酒禮愿天、地、人的和美。
敬天，感謝溫潤適宜的氣候為醬酒釀造提供絕佳的環(huán)境；敬地，感謝萬物生長賜予了紅纓子糯高粱和微生物；敬匠心，感謝恪守傳統(tǒng)的匠人們傳承守藝。
在祭水大典開幕致辭中，仁懷酒業(yè)協(xié)會秘書長劉幫濤表示，大唐酒業(yè)隆重舉辦祭水大典，體現(xiàn)了大唐酒業(yè)恪守傳統(tǒng)，敬畏自然、感恩天地，致敬工藝傳承，凝聚釀酒匠心。
儀式現(xiàn)場，隨著大唐酒業(yè)董事長方堅的一聲號令，大唐酒業(yè)新的一年釀造正式開啟。“大唐興盛質(zhì)量關，祭水下沙眾人歡；但使酒師勤敬業(yè)，美酒飄香意闌珊。”霧氣蒸騰，紅色高粱翻滾，祭文郎朗的誦讀聲拉開了大唐酒業(yè)下沙的序幕。在生產(chǎn)車間，制酒工人輪番上陣，潤沙、蒸煮、攤涼、加曲、堆積、入窖發(fā)酵，預示著大唐酒業(yè)開啟新一輪的釀造周期。
大唐酒業(yè)注重禮儀傳承，在下沙儀式中，從迎神、敬香、獻禮；到取水、迎水、祭水，其堅定傳承祭祀文化，每一個環(huán)節(jié)循序漸進，做到細致入微，這與其“醬酒精細化釀造先導者”理念不謀而合。
一瓶好醬酒，要順天應時，承接地利，天人共釀。大唐酒業(yè)投產(chǎn)下沙匯聚天時、地利、人和，這一切，只為讓人真切地感受到大唐酒業(yè)背后的那顆“品質(zhì)至上”的初心。
02 穿越新周期 大唐酒業(yè)發(fā)展信心堅如磐石
眾所周知，2021年下半年開始，由于各方面綜合因素影響，白酒行業(yè)進入新調(diào)整期，但是，中國白酒市場長期“缺好酒”的現(xiàn)實情況并未改變，市場對好酒的需求有增無減。
在大唐酒業(yè)方堅看來，白酒長周期之下，市場上出現(xiàn)的醬酒的適當回調(diào)只是階段性的，是一次醬酒品牌之間綜合實力的“比拼”。在該過程中會進一步加大市場向核心產(chǎn)區(qū)、規(guī)模企業(yè)、頭部品牌的集中。大唐酒業(yè)沒有就此退縮，作為行業(yè)醬香名酒的代表，大唐酒業(yè)將繼續(xù)篤定品質(zhì)+品牌的“雙品”戰(zhàn)略，我們相信這一輪長周期，大唐酒業(yè)將是受益者。
大唐酒業(yè)副總裁王慶福現(xiàn)場提到，大唐酒業(yè)近年來，通過強化品牌建設，堅定傳統(tǒng)工藝，圍繞核心大單品“大唐秘造”深入布局渠道市場，跨界整合資源，加快渠道精細化運作，有條不紊地強化著品牌的競爭實力與發(fā)展韌性。
祭水大典后，大唐秘造也同步開啟了封壇儀式，讓封壇成為一種文化、一種體驗、一段回憶，溫存歲月的美好期待。也因此，現(xiàn)場多位客戶封壇多達數(shù)千斤。
在封壇環(huán)節(jié)，大唐酒業(yè)還舉行了大唐酒業(yè)珠海俱樂部授牌儀式，進一步深化推動大唐酒業(yè)渠道創(chuàng)新，賦能大唐秘造做大做強，構(gòu)建開放共享經(jīng)濟事業(yè)共同體。
在業(yè)內(nèi)看來，這一切動作能洞見大唐酒業(yè)的篤定——能夠充分客觀地看待內(nèi)外部環(huán)境的變化，篤定行業(yè)螺旋式上升的自信，篤定醬香品類發(fā)展的自信，篤定品牌跨越式發(fā)展的自信。而重陽祭水下沙，大唐酒業(yè)至少向行業(yè)傳遞了三大信號。
一是大唐酒業(yè)的醬香名酒戰(zhàn)略沒有變。以2023重陽下沙為標志，頭部醬酒企業(yè)和中小型醬酒企業(yè)的分化正式開啟，預計這種分化還將加劇，行業(yè)馬太效應凸顯。隱藏在中小酒企下沙量減少背后的，不僅是中小酒企資金鏈面臨短缺的挑戰(zhàn)，更有在頭部企業(yè)不斷擴展內(nèi)卷之下，中小酒企難適應行業(yè)馬太效應。而產(chǎn)能不斷躍升，篤定醬香名酒戰(zhàn)略的大唐酒業(yè)無疑將擁有了成為新頭部的產(chǎn)能基礎。
二是大唐酒業(yè)品質(zhì)+品牌的戰(zhàn)略沒有變。在追求規(guī)模化工業(yè)生產(chǎn)的當下，大唐酒業(yè)仍堅持手工釀造、堅守品質(zhì)，生產(chǎn)端各環(huán)節(jié)嚴格審查，管理端強化質(zhì)控意識，績效與評優(yōu)中亦強化對質(zhì)量的考核。
正如大唐酒業(yè)總工程師曹大明所說，大唐酒業(yè)是精細化釀造的先導者，大唐酒業(yè)從原料供應、生產(chǎn)工藝、儲酒勾調(diào)三方面建立精細化標準：通過自建糧食基地和制曲車間嚴控原料品質(zhì)，保證酒體風味；建立雙大師質(zhì)量管控體系，定期開展專業(yè)培訓及推行全員持證上崗，落實傳承古法的生產(chǎn)工藝；每年三輪分型定級，通過178道工序、534個生產(chǎn)環(huán)節(jié)、8760個小時的醞釀確?；破焚|(zhì)。
以高品質(zhì)為基礎，大唐酒業(yè)也在持續(xù)深化醬香名酒化的品牌打造，與媒體強強聯(lián)合，不斷加注和深化品牌的名酒印記。
三是大唐酒業(yè)堅定長期主義的戰(zhàn)略沒有變。在醬酒的長周期，我們深知，酒企動作要快，事情要慢。動作快，快在將產(chǎn)能、產(chǎn)量、質(zhì)量做得又快又好；事情慢，慢在遵循醬酒的規(guī)律，把支撐產(chǎn)能、質(zhì)量、品牌的事情做得更扎實。我們看見的是大唐酒業(yè)以大唐莊園為載體，持續(xù)深化“雙品戰(zhàn)略”，踐行精細化釀造先導者使命和擔當，大唐酒業(yè)之所以能穿越周期，與大唐酒業(yè)在品牌建設、行業(yè)創(chuàng)新以及長期主義的篤定上密不可分。
冷時廣積糧，熱時才能快成長。從此次祭水大典，我們能夠清晰地看到大唐酒業(yè)的品質(zhì)初心以及品牌向上的恒心，以及發(fā)展信心堅如磐石。我們相信，大唐酒業(yè)必將能夠再次穿越新周期，向醬香名酒的目標穩(wěn)步邁進。
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